Mit welchen Beilagen schmecken Wildschinken und Wildsalami am besten?

Genussvoll kombinieren – so bringst du Wildprodukte perfekt zur Geltung

Wildschinken und Wildsalami gehören zu den raffiniertesten Spezialitäten aus heimischem Wild. Ihr intensives, oft leicht nussiges Aroma, ihre feine Textur und die besondere Herstellung machen sie zu Delikatessen, die nicht nur für sich allein schmecken, sondern sich hervorragend mit den richtigen Beilagen kombinieren lassen. Ob als Brotzeit, auf der Käseplatte oder als Teil eines feinen Abendessens – wer weiß, womit man Wildprodukte kombiniert, hebt den Genuss auf ein neues Level. In diesem Artikel zeigen wir dir, welche Beilagen am besten mit Wildschinken und Wildsalami harmonieren – von klassisch bis kreativ.

1. Frisches Brot und feine Cracker

Der Klassiker bleibt unübertroffen: Wildschinken und Wildsalami entfalten ihr Aroma besonders gut in Kombination mit frischem, handwerklich gebackenem Brot. Besonders gut eignen sich:

• Sauerteigbrot mit rustikaler Kruste

• Baguette mit weicher Krume

• Vollkornbrot für mehr Tiefe und Nussigkeit

• Feine Cracker oder Knäckebrot – ideal für Käseplatten

Tipp: Das Brot sollte nicht zu würzig sein, damit es den Geschmack der Wildprodukte nicht überlagert.

2. Käse mit Charakter

Käse ist der ideale Begleiter zu Wildsalami und Wildschinken – vor allem, wenn man verschiedene Texturen und Reifegrade kombiniert. Besonders gut passen:

• Ziegenweichkäse – cremig und leicht säuerlich

• Hartkäse wie Comté oder Bergkäse – bringt Tiefe

• Blauschimmelkäse – für Mutige, in kleinen Mengen

• Milder Brie oder Camembert – ausgleichend zur Würze

Käse bringt Fett und Cremigkeit ins Spiel – das sorgt für Balance zur salzigen Note der Wildprodukte.

3. Frisches Obst und Trockenfrüchte

Für Kontraste sorgen fruchtige Begleiter, die Frische, Säure oder Süße mitbringen. Sie gleichen die Salzigkeit aus und machen aus einer einfachen Platte ein echtes Erlebnis.

• Frische Feigen, Birnen oder Äpfel

• Trauben oder Beeren (z. B. Johannisbeeren im Sommer)

• Getrocknete Aprikosen, Datteln oder Pflaumen

• Granatapfelkerne als optisches Highlight

Die Kombination aus süß, herzhaft und leicht herb ist ein echter Genussmoment – besonders in der kalten Jahreszeit.

4. Chutneys, Honig und Konfitüren

Diese Beilagen bringen Tiefe und Komplexität ins Spiel. Besonders zu einer Wildlieb Käse- und Wurstplatte empfehlen wir:

• Feigenchutney oder Apfel-Zwiebel-Chutney

• Milder Blütenhonig oder Trüffelhonig

• Preiselbeer- oder Quittenkonfitüre

Sie unterstützen die natürlichen Aromen des Wildfleisches und sorgen für Abwechslung am Gaumen.

5. Eingelegtes und Pikantes

Wer es lieber würziger mag, greift zu diesen Begleitern:

• Cornichons oder Senfgurken

• Eingelegte rote Zwiebeln

• Oliven (besonders schwarze oder grüne mit Kräutern)

• Getrocknete Tomaten in Öl

Diese Zutaten sorgen für einen herzhaften Ausgleich und passen vor allem zu Wildsalami mit kräftigem Geschmack.

6. Wein oder Crémant als stilvolle Begleitung

Natürlich darf auch das passende Getränk nicht fehlen. Je nach Tageszeit und Anlass kann man mit den richtigen Tropfen viel bewirken:

• Ein leichter BIO Riesling Crémant von Wildlieb passt hervorragend zu Wildschinken, besonders wenn Früchte mit auf dem Teller liegen.

• Ein trockener Rotwein, z. B. Spätburgunder oder Côtes du Rhône, unterstützt die Tiefe der Salami.

• Ein herber Weißwein, wie Silvaner oder Sauvignon Blanc, harmoniert mit frischen, fruchtigen Beilagen.

Für alkoholfreie Varianten empfehlen sich Traubensäfte oder hausgemachte Kräuterlimonaden.

Serviervorschlag für eine Platte mit Wildlieb-Produkten

Wenn du Gäste erwartest oder dir selbst etwas gönnen möchtest, kannst du folgende Kombination auf einem großen Holzbrett anrichten:

• In feine Scheiben geschnittener Wildlieb Wildschinken

• Einige Stücke der Fenchel-Rehsalami von Wildlieb

• Ziegenkäse, Camembert und ein gereifter Hartkäse

• Birnenspalten, Feigen und eine Handvoll Walnüsse

• Frisches Baguette und Kräutercracker

• Feigenchutney und ein Klecks Honig

• Optional: Ein Glas Crémant oder Rotwein zum Abrunden

Diese Mischung aus Texturen, Temperaturen und Aromen bringt Vielfalt auf den Tisch – ganz ohne großen Aufwand.

Wildschinken und Wildsalami brauchen keine aufwendigen Rezepte, um zur Geltung zu kommen – die Kunst liegt in der richtigen Kombination. Ob mild oder kräftig, süß oder salzig, frisch oder gereift – wer die passenden Beilagen wählt, schafft echte Genussmomente. Und mit den hochwertigen Produkten von Wildlieb hast du die perfekte Basis für einfache, aber besondere Genussmomente.

Wenn du noch nach Inspiration suchst, findest du bei Wildlieb regelmäßig neue Rezepte, Serviervorschläge und passende Produkte für deine Genussmomente.