Spargelsalat mit Rehschinken, Erdbeeren und Ziegenkäse

Ein frühlingsfrisches Rezept mit überraschender Tiefe und Wildlieb-Note

Der Frühling bringt nicht nur Licht und Farbe zurück in unseren Alltag – er schenkt uns auch eine der edelsten Zutaten der Saison: Spargel. Ob grün oder weiß, das zarte Gemüse ist nicht nur in klassischen Gerichten beliebt, sondern lässt sich auch hervorragend mit modernen, frischen Aromen kombinieren. In diesem Rezept trifft knackiger grüner Spargel auf süße Erdbeeren, cremigen Ziegenkäse und herzhaften Rehschinken von Wildlieb. Das Ergebnis ist ein frischer, eleganter Salat mit Tiefe, Textur und perfekter Balance zwischen Süße, Säure und Umami.

Ein ideales Gericht für die ersten warmen Tage – als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder stilvoller Begleiter zu einem Glas Weißwein im Garten.

Zutaten (für 2 Personen)

• 200 g grüner Spargel
  

• 100 g frische Erdbeeren
  

• 80–100 g Rehschinken von Wildlieb, hauchdünn geschnitten
  

• 100 g Ziegenfrischkäse oder weicher Ziegenkäse
  

• 1 Handvoll Rucola oder junge Blattsalate
  

• 1 EL Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
  

• Olivenöl
  

• Salz, Pfeffer
  

Für das Dressing:

• 2 EL gutes Olivenöl
  

• 1 TL Honig
  

• 1 TL Dijon-Senf
  

• 1 EL Balsamico Bianco oder Himbeeressig
  

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten

Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind (ca. 5–6 Minuten). Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.

2. Erdbeeren schneiden

Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Fruchtigkeit der Erdbeeren bildet später einen feinen Kontrast zum herzhaften Rehschinken.

3. Pinienkerne rösten

In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne oder Walnüsse leicht rösten, bis sie goldbraun sind und angenehm duften. Vorsicht – sie verbrennen schnell. Anschließend abkühlen lassen.

4. Dressing zubereiten

Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas geben, gut verschließen und kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Alternativ mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren.

5. Salat zusammenstellen

Rucola oder Blattsalat auf zwei Tellern anrichten. Den lauwarmen Spargel, die Erdbeeren und den Rehschinken locker darauf verteilen. Ziegenkäse in kleinen Portionen darüber bröckeln. Mit dem Dressing beträufeln und zum Schluss die gerösteten Nüsse darüberstreuen.

Serviervorschlag

Dieser Salat ist sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight – er lässt sich hervorragend als Vorspeise in einem mehrgängigen Menü servieren oder als leichtes Hauptgericht an einem warmen Frühlingstag. Besonders gut passt ein kühler, trockener Weißwein dazu – etwa ein Riesling, Sauvignon Blanc oder ein BIO Riesling Crémant von Wildlieb, der die fruchtigen Aromen des Gerichts wunderbar unterstreicht.

Wer es noch raffinierter möchte, kann einige Tropfen Balsamico-Reduktion als süßes Finish über den Salat träufeln oder etwas frisch gemahlenen rosa Pfeffer für eine feine Würze hinzufügen.

Warum Rehschinken perfekt passt

Rehschinken bringt eine angenehme Wildnote mit sich, ohne zu dominant zu sein. Er ist zart, leicht salzig und hat durch seine Lufttrocknung eine feine Tiefe, die hervorragend mit fruchtigen und cremigen Komponenten harmoniert. In Kombination mit den süßen Erdbeeren und dem frischen Ziegenkäse ergibt sich ein ausgewogenes Spiel aus Aromen, das sich wunderbar leicht und dennoch vollmundig präsentiert.

Wildlieb verwendet für seinen Rehschinken ausschließlich regionales, freilebendes Wild – veredelt ohne Zusatzstoffe, mit viel Sorgfalt und Erfahrung. Das macht den Unterschied – und den Geschmack.

Frühling auf dem Teller

Der Spargelsalat mit Rehschinken, Erdbeeren und Ziegenkäse vereint alles, was die Frühlingsküche ausmacht: Frische, Leichtigkeit und natürliche Eleganz. Er lässt sich einfach zubereiten, sieht eindrucksvoll aus und überzeugt mit spannenden Geschmackskontrasten. Wer saisonal und bewusst genießen möchte, findet in diesem Gericht ein wunderbares Beispiel dafür, wie wenig es braucht, um viel Geschmack zu erzeugen – vor allem, wenn hochwertige Zutaten wie der Rehschinken von Wildlieb im Spiel sind.

Für alle, die den Frühling nicht nur draußen, sondern auch in der Küche willkommen heißen möchten, ist dieser Salat ein idealer Start. Guten Appetit!