Entdecke, wie du köstliche und herzhafte Rehkeulen Empanadas mit einem hausgemachten Teig und einer würzigen Füllung zubereiten kannst.

Empanadas sind ein beliebter Snack in vielen Teilen der Welt, bekannt für ihre knusprige Hülle und köstliche Füllung. In diesem Rezept verbinden wir den traditionellen Geschmack von Empanadas mit der Wildheit und dem einzigartigen Aroma von Rehkeulen. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Wildfleisch auf eine neue und kreative Weise zu genießen. Lass uns gemeinsam diese hausgemachten Rehkeulen Empanadas zubereiten und dabei den wunderbaren Geschmack der Natur erleben!

Zutaten

Für den Teig:

• 225g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 25g Butter
• 125ml Wasser
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• 2-3 EL Wasser (zum Bestreichen)

Für die Füllung:

• ca. 300g Rehkeule
• 5 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1/4 Knollensellerie
• ca. 500ml Fond oder Wasser
• ca. 50ml Rotwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Wacholderbeeren
• 2-3 Pimentkörner
• 2 leicht säuerliche Äpfel

Zubereitungszeit

Dieses Rezept ist zwar etwas zeitaufwendig, aber durchaus machbar für Hobbyköche. Insgesamt solltest du etwa 2 Stunden einplanen, inklusive Vorbereitungszeit und Backzeit. 

Schwierigkeitsgrad

Auf einer Skala von 1 bis 5, wobei 1 sehr einfach und 5 sehr schwer ist, würden wir den Schwierigkeitsgrad auf 2 einstufen.

Zubereitung der Füllung

1. Rehkeule anbraten: Die Rehkeule bei hoher Hitze in einer Pfanne anbraten, bis sie von allen Seiten braun ist. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Gemüse rösten: Karotten, 3 Zwiebeln und Sellerie klein schneiden und in der gleichen Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und die Rehkeule zurück in die Pfanne geben. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pimentkörner hinzufügen.
4. Schmoren: Mit Fond oder Wasser auffüllen und bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch weich und saftig ist. Dies kann je nach Größe der Rehkeule etwa 1-2 Stunden dauern.
5. Fleisch schneiden: Das geschmorte Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
6. Restliche Zutaten vorbereiten: Die restlichen 2 Zwiebeln und die Äpfel in kleine Würfel schneiden.
7. Mischen: Die Fleischwürfel und die vorbereiteten Zwiebeln und Äpfel gut vermengen. Die Schmorsoße hinzufügen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung beiseite stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Zubereitung des Teigs

1. Butter, Wasser und Salz erhitzen: In einem kleinen Topf die Butter zusammen mit Wasser und Salz erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
2. Mehl hinzugeben: Das Mehl nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern. Das hilft, den Teig geschmeidig und leicht ausrollbar zu machen.
4. Teig vorbereiten: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in etwa 10 Stücke teilen und alle auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach ausrollen. Die Teigkreise sollten etwa 10-12 cm Durchmesser haben.
5. Empanadas formen: Die abgekühlte Füllung in die Mitte der Teigkreise geben, den Teig überklappen und die Ränder gut zudrücken. Du kannst die Ränder mit einer Gabel leicht eindrücken, um ein schönes Muster zu erzeugen und sicherzustellen, dass die Empanadas gut verschlossen sind.
6. Bestreichen: Eigelb und Wasser miteinander verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Das verleiht ihnen eine schöne goldbraune Farbe beim Backen.
7. Backen: Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Serviervorschlag

Diese hausgemachten Rehkeulen Empanadas schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Sie sind ideal als herzhaftes Fingerfood für Partys, als Vorspeise oder als Hauptgericht zusammen mit einem frischen Salat. Die Kombination aus dem zarten Wildfleisch und der knusprigen Teighülle wird garantiert ein Hit bei deinen Gästen sein!

Tipps für die perfekte Empanada

• Teig gleichmäßig ausrollen: Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt ist, damit die Empanadas gleich garen.
• Füllung gut abkühlen lassen: Die Füllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie in den Teig gegeben wird. Das verhindert, dass der Teig während des Faltens reißt.
• Variationen ausprobieren: Du kannst die Füllung nach Belieben variieren. Probiere zum Beispiel andere Wildfleischsorten oder füge zusätzliche Gewürze hinzu, um den Geschmack zu verändern.

Wildliebs Rehkeulen Empanadas sind eine perfekte Mischung aus traditionellem und wildem Geschmack. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch eine kreative Art, Wildfleisch in deiner Küche zu verwenden. Probiere dieses Rezept aus und genieße die herzhaften Aromen und die knusprige Textur. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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