Wirsingpfanne mit Wildschweinknacker und Senfrahm

Kräftig, cremig und voller Geschmack: Diese herzhafte Wirsingpfanne mit Wildlieb Wildschweinknacker ist das perfekte Gericht für den Spätherbst. Sie vereint regionale Zutaten, aromatisches Wildfleisch und eine feine Senfrahmsoße zu einem wärmenden Wohlfühlessen – einfach zuzubereiten und ideal für gemütliche Abende zu Hause.

Warum dieses Gericht perfekt in den Herbst passt

Wenn das Laub fällt und die Tage kürzer werden, wächst die Lust auf deftige Gerichte, die Körper und Seele wärmen. Der Wirsing gehört zu den typischen Herbstgemüsen in Deutschland – vitaminreich, aromatisch und vielseitig einsetzbar. In Kombination mit den Wildlieb Wildschweinknackern entsteht ein Gericht, das Tradition und modernen Geschmack verbindet: ehrlich, natürlich und ohne überflüssige Zusätze.

Die Wirsingpfanne mit Wildschweinknacker und Senfrahm ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch perfekt für den Alltag. Sie lässt sich in einer Pfanne zubereiten, eignet sich ideal für ein schnelles Abendessen oder ein wärmendes Mittagessen nach einem Herbstspaziergang.

Nährwerte pro Portion (bei 3 Portionen):

Zutaten (für 3–4 Portionen)

• ½ Kopf Wirsing (ca. 700 g)
  

• 2 Wildlieb Wildschweinknacker, in Scheiben geschnitten
  

• 1 große Zwiebel
  

• 2 Knoblauchzehen
  

• 150 ml Gemüsebrühe
  

• 150 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
  

• 1 TL grober Senf
  

• 1 TL Dijon-Senf
  

• 1 TL Butter oder Pastafreund Olivenöl
  

• Salz & Pfeffer
  

• Frisch geriebene Muskatnuss
  

• Optional: Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Weißwein
  

• Zum Servieren: Frische Petersilie oder Schnittlauch
  

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung
Den Wirsing gründlich waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Wildlieb Wildschweinknacker in Scheiben schneiden – etwa ½ cm dick, damit sie beim Braten leicht knusprig werden, aber innen saftig bleiben.

2. Wildschweinknacker anbraten
In einer großen Pfanne die Butter oder das Pastafreund Olivenöl erhitzen. Die Wildschweinknacker-Scheiben hineingeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und ihren herzhaften Duft entfalten. Danach herausnehmen und beiseitestellen. Das aromatische Bratfett bleibt in der Pfanne – es bildet die Basis für den intensiven Geschmack der Sauce.

3. Gemüse anbraten
Im verbleibenden Fett die gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Jetzt den Wirsing dazugeben, alles gut vermengen und 5 Minuten anbraten, bis die Blätter leicht zusammenfallen.

4. Sauce ansetzen
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne dazugeben. Beide Senfsorten einrühren – der grobe Senf sorgt für rustikale Würze, während der Dijon-Senf der Sauce eine feine Schärfe verleiht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5. Köcheln lassen
Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Wirsingpfanne 10–12 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Brühe oder Sahne nachgießen.

6. Wildschweinknacker hinzufügen
Kurz vor dem Servieren die angebratenen Wildlieb Wildschweinknacker wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Optional ein Spritzer Zitronensaft oder ein Schuss Weißwein – das bringt Frische und hebt die Aromen.

7. Servieren
Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen. Dazu passt kräftiges Bauernbrot, Salzkartoffeln oder sogar eine Portion Nudeln.

Serviervorschläge und Variationen

Diese Wirsingpfanne mit Wildschweinknacker ist wunderbar vielseitig. Wer es etwas deftiger mag, kann zusätzlich ein paar Speckwürfel mit anbraten oder die Sauce mit einem Schuss Weißwein oder Crème fraîche verfeinern.

Für eine vegetarische Variante lässt man die Knacker einfach weg und ersetzt sie durch gebratene Pilze oder geröstete Kürbiswürfel.

Besonders gut harmoniert das Gericht mit einem Glas Wildlieb BIO Riesling Crémant – der spritzige, feinperlige Wein ergänzt den herzhaften Geschmack des Wildfleischs perfekt.

Warum Wildlieb Wildschweinknacker so besonders sind

Die Wildlieb Wildschweinknacker werden aus 100 % Wildfleisch hergestellt – ohne künstliche Zusätze und mit feinen Gewürzen abgestimmt. Durch das natürliche Fettprofil und den würzigen Geschmack passen sie perfekt zu herbstlichen Gerichten wie Wirsing, Kürbis oder Pilzen.

Im Gegensatz zu herkömmlicher Wurst enthalten sie weniger Fett, dafür mehr Aroma und eine unvergleichlich herzhafte Note. Das macht sie nicht nur schmackhaft, sondern auch zu einer bewussten Wahl für Genießer, die auf Qualität und Herkunft achten.

Tipp: Meal Prep für kalte Tage

Die Wirsingpfanne eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage und lässt sich in der Pfanne oder Mikrowelle einfach wieder aufwärmen. Auch zum Einfrieren ist sie ideal – so hat man an grauen Tagen schnell ein wärmendes Essen parat.

Die Wirsingpfanne mit Wildschweinknacker und Senfrahm vereint alles, was ein gutes Herbstgericht braucht: Sättigung, Wärme und echte Aromen. Sie zeigt, wie einfach es sein kann, mit saisonalem Gemüse und hochwertigen Wildprodukten ein Gericht zu zaubern, das sowohl rustikal als auch fein schmeckt.

Wer Wild liebt und Wert auf natürliche Zutaten legt, findet in den Produkten von Wildlieb den idealen Begleiter für den herbstlichen Speiseplan.